Гастрономическое путешествие по Южной Норвегии. Продолжение

ЙОХАН

Лососевый король

Йохан Олсен встречает меня в Криастиансанде и везет в расположенный в 20 километрах от него Boen Gård — любоваться своими лососевыми владениями на реке Товдал. Boen — название местности, а gård переводится как «ферма», но на деле фермой не является: лосось живет здесь в естественных условиях.

Любимый рецепт Йохана — гравлакс. Его старинная версия заключалась в том, что семгу (она же — атлантический лосось) солили, закапывали в песок и ели всю зиму. Сегодня рыбу никто не закапывает: ее щедро посыпают смесью из сахара, соли и укропа и отправляют на пару дней в холодильник. В отличие от копченой, такая семга сохраняет первоначальный вкус свежей рыбы, который идеально дополняет укроп — одна из главных норвежских приправ.

гравлакс

 

Пять веков назад право на рыбалку в реке Товдал принадлежало только королю. Позже его также получи ли высокопоставленные лица и феодалы. В XIX веке в Норвегию хлынул поток «лососевых лордов» — богатых англичан, знающих толк в рыбалке. Многие из них останавливались в Boen Gård. На протяжении нескольких веков эта земля принадлежала различным богатым семьям, а в 1940 году ее купил дед Йохана, крупный судовладелец.

История жизни лосося трогательна: рыба рождается в пресной воде и уплывает в океан, но всегда возвращается в родные места, чтобы дать жизнь потомству. Йохан Олсен тоже вернулся к реке своего детства — чтобы восстановить семейный особняк и вернуть месту былую славу. Со времен королей и лордов многое поменялось, но здешний улов — по-прежнему рыбацкая мечта. А главное, рыбачить теперь могут все желающие — нужно лишь заплатить за лицензию, примерно 300 крон: нарушителям светят серьезные штрафы.

река Boen Gård

 

— Вот здесь — настоящее рыбное место! — Йохан указывает на холм напротив. — Но стоит сделать пять шагов вправо и лосося днем с огнем не сыщешь.

Йохан предлагает осмотреть особняк — торжественное двухэтажное здание из белого дерева. Стены комнат украшены черно-белыми фотографиями. На одной из них изображен красивый седовласый мужчина с гусарскими усами. Подпись сообщает, что в 1800 году знатный гость фермы выловил 1050 лососей за месяц. Для наших дней — рекорд невозможный. После 90-х количество лосося в местных реках резко уменьшилось. Сегодня государство строго следит за ловлей и устанавливает квоты: например, в этом году — одна рыба на человека.

Boen Gård

 

Вечером Йохан приглашает меня в свой ресторан Måltid — единственный в Кристиансанде, предлагающий современную скандинавскую кухню. В нашей дегустационной карте — гастрономический сет из семи блюд в стиле nouvelle cuisine. Среди них — маринованная петрушка с пюре из сельдерея, петрушки и любистока, жареная треска в свиной шкуре и еще одна любимая норвежцами рыба — морской черт: поджаренную рыбную мякоть подают с четырьмя видами лука, среди которых карамелизованный, жареный, вареный и луковый суп. Йохан поясняет, что суть кухни Måltid, как всей скандинавской кухни в целом, в минимализме. Блюдо должно содержать как можно меньше ингредиентов — так можно прочувствовать и понять каждый ингредиент.

В качестве десерта на столе появляется органический творог со свежей морковью, поданный с морковным мороженым, свежей полынью и эстрагоном. Убеждаюсь, что кухня Måltid ориентирована на туристов и немногих искушенных горожан. Большинство же местных жителей предпочитают более простые и сытные ужины: гравлакс, отварная молодая картошка с укропом и ледяной аквавит — скандинавский алкогольный напиток на основе картофельного спирта с добавлением пряностей вроде кориандра, корицы, фенхеля и любимого норвежцами укропа. Не очень современно — но очень по-скандинавски.

 

РЕЙДАР ФРИДРИКСЕН

Главный по рыбе

Окруженный ресторанами и кафе рыбный рынок — самое оживленное место в Кристиансанде и главная местная достопримечательность. Летом здесь не развернуться. Лучший выбор рыбы предлагает семейная компания Fiskeeksperten. За прилавком — улыбчивый здоровяк в фартуке и резиновых сапогах. Это Рейдар Фридрексен.

Рейдар Фридрексен

 

Мы присаживаемся возле бассейна с лобстерами. По ходу беседы Рейдар угощает меня старинным норвежским специалитетом fish cake — котлетками из пикши и сайды с добавлением сливок, молока и специй.

— Несколько лет назад мы получили от местной ассоциации золотую медаль за лучший fish cake, — хвастается Рейдар, указывая на панель с еще пятью такими наградами. — А еще нас наградили золотом за рыбную лазанью.

Мне приносят небольшую порцию лазаньи на пробу. Все ингредиенты на месте: тесто правильное, соус густой, с нужным количеством помидоров, а присутствие в нем кусочков трески отнюдь не портит итальянскую классику: лазанья может гордиться своей северной кузиной.

Рейдар родился на рыбацком острове Флеккерой в 20 километрах от Кристиансанда. В 1931 его дед основал компанию по торговле рыбой, ставшую в 70-х главным экспортером дикого лосося в Норвегии. Рейдар работал у деда с 6 лет: чистил и продавал рыбу. А потом стал первым в Норвегии коммерсантом, получившим официальный сертификат специалиста по торговле рыбой.

Сегодня в розницу компания Fiskeeksperten продает около 130 тонн рыбы в год и обслуживает лучшие местные рестораны и супермаркеты. Каждый день около 20-25 рыбаков приносят Рейдеру свой дневной улов.

— Сегодня утром я купил рыбу у двух восьмидесятилетних рыбаков, они наши постоянные поставщики с момента открытия, — рассказывает Рейдар.

— Море Южной Норвегии — великодушное, его ресурсы неисчерпаемы. В наших водах водятся треска, палтус, скумбрия, зубатка, сельдь, а также мидии, моллюски, лобстеры и крабы. Всего и не упомнишь! Давайте я покажу вам карту.

лосось

 

На цветной схеме изображено более 30 видов рыб и морских гадов. У меня получается различить только лосося, креветок, устриц и морского ежа.

Рейдар говорит, что летом лучше всего идут креветки. Решаю следовать тенденции: покупаю в лавке Fiskeeksperten кулек со свежими креветками и иду к морю. По дороге нахожу холодное пиво, белый хлеб, сливочное масло и усаживаюсь у причала. Выкладываю креветки на булку с маслом и уплетаю за обе щеки, наблюдая, как рыбаки отправляются за очередной порцией даров щедрого Нептуна.

Гастрономическое путешествие по Южной Норвегии. Часть первая.

До путешествия в Южную Норвегию мое представление о скандинавской кухне складывалось главным образом из кадров кулинарных телепередач. Шеф коптит треску на фоне умопомрачительного фьорда, маринует свежего лосося, пришвартовываясь в миниатюрном порту, после чего забирается на маяк и печет традиционные норвежские лепешки. Чудеса! Но самое удивительное в том, что здесь и правда так живут. Пасут диких овечек на скалистых островках, рыбачат в реках картинной красоты, пекут хлеб и варят варенье. А на следующий день ужинают в роскошном ресторане, добраться до которого можно исключительно на собственной лодке.

Verfet
 

ТРИНА

Любимица фермеров

Искренняя и дружелюбная Трина — владелица небольшой лавки с органическими продуктами Trine På Gården в деревеньке Сёгне. К ней приходят за покупками туристы, заезжают на обед соседи, а в свободное от всего этого время Трина дает уроки кулинарного мастерства. На ее кухне водятся исключительно фермерские продукты — соседские или выращенные самой хозяйкой.

Трина

 

В Южной Норвегии замечательный климат. Что только не растет на нашей земле! — рассказывает Трина. — От органической картошки для знаменитых Sorlands Chips до дикого винограда. В местных водах водятся гигантские лобстеры, треска и семга, а еще крабы, моллюски и мидии. В лесах — изобилие ягод, а в горах пасутся овечки. Фермеры не всегда понимают, насколько уникальны их продукты. Зато им знают цену шеф-повара: на полную катушку используют фермерскую продукцию, храня в тайне имена поставщиков.

Трина — патриотка, не представляющая своей жизни где-то, кроме родной деревеньки Сёгне. Ее благородными идеями заразилось все локальное сообщество. Местная школа попросила Трину преподавать фермерское ремесло, и она выделила для занятий пару грядок на своем огороде. С ней подружились пастухи и рыбаки, поставляющие на ее кухню самые свежие продукты.

— Многие местные жители забросили поля, сдали фермы в аренду и сбежали в города, превратившись в беспомощных обитателей, неспособных сварить варенье или испечь хлеб, — расстраивается Трина. — Долгое время все мы были вынуждены покупать еду, не представляя, из чего она сделана. Но сейчас ситуация меняется. Возрождается фермерское ремесло, а вместе с ним — традиции. В Сёгне снова пекут хлеб, разводят пчел и выжимают янтарный сок из местных яблок. Теперь я точно знаю, что ем сама, чем кормлю семью и гостей.

Трина готовит варенье из малины, клубники, дикой облепихи, горного винограда и даже из помидоров. К облепихе она добавляет морковь и яблоки — получается не слишком сладкий джем, идеально сочетающийся с местным хлебом и сыром. Кстати, недавно Трина смогла добиться помощи от муниципалитета Сёгне, чтобы переделать под сыродельню заброшенный хлев. «Мечтаю делать сыр из овечьего молока», — признается она.

джем Trine På Gården

 

Диких овечек разводит приятель Трины — Аудун, высокий парень лет тридцати. Пастуха в нем выдают лишь посох и шапка из овечьей шерсти. Он рассказывает, что зимой овечки живут на островах и питаются травой, ягодами и водорослями, отчего их мясо приобретает солоноватый привкус. А летом приезжают дачники и Аудун увозит овечек в горы: там и спокойнее, и трава сочнее.

Аудун

 

Основные клиенты Аудуна — закупщики ресторанов, понимающие ценность нежирного экологически безупречного мяса диких овечек. Овечки идут на местный деликатес Pinnekjøtt — засоленные и высушенные овечьи ребра. Другое популярное блюдо — соленая или копченая овечья голень.

горные овечки Сёгне

 

Мы с Триной наблюдаем за резвящимися на солнце овечками, и я инте- ресуюсь, не хотелось ли ей когда-нибудь стать вегетарианкой?

— Я за естественный круговорот в природе. Если эта овечка была счастлива, бродила в свое удовольствие по скалам и ела любимую траву, то, съев ее мясо, человек тоже будет счастлив.

ТРОНД

Волшебник

Услышав, что я собираюсь встретиться с Трондом, мои норвежские друзья не скрывают искренней зависти. Тронд Мой — уважаемый местный шеф и совладелец знаменитой сети ресторанов Bølgen & Moi. Два из них расположены в Южной Норвегии. Один — в центре Кристиансанда, другой — на архипелаге Ню Хеллесунд, являвшимся самым важным аванпортом в округе Вест Адгер. Добраться сюда можно исключительно на лодке.

Ню Хеллесунд

 

Bølgen & Moi — самый новый проект Тронда, занимающий сейчас все его мысли. Он уделяет ему очень много времени и лично присутствует на кухне почти каждый день. Ресторан расположен в комплексе Verfet, включающем также апартаменты и конферц-зал, и относится к категории fine dining. Его меню составляют главным образом блюда из местных продуктов: идеей локаворизма сегодня одержимы рестораны по всему миру, и Bølgen & Moi — не исключение.

Тронд Мой

 

— Я разбил небольшой огород с ароматными травами, посадил сливы и яблони, — рассказывает Тронд. — А вот подавать исключительно сезонную еду в Норвегии сложно. Кроме рыбы — ее-то ловят круглый год. В остальном же я стараюсь не бороться с сезоном, а подстраиваться под него. Преодолеть проблему сезонного дефицита помогает, например, норвежская традиция зимнего консервирования.

В ресторане Тронда есть старинная печь, чтобы готовить норвежский хлеб — и это едва ли не единственное традиционное блюдо в меню.

 Bølgen & Moi

 

— Большинство традиционных норвежских блюд не годится для ресторанов, — поясняет Тронд. — Они домашние. Зачем подавать то, что может приготовить каждый? Я использую традиционные ингредиенты, но интерпретирую их в современном ключе. К примеру, из коричневого сыра брюност со вкусом сгущенки я готовлю карамелизированный крем и подаю его на десерт.

Спрашиваю Тронда, что он думает о современной скандинавской кухне.

— О ней мир заговорил с открытием ресторана Noma. Норвежцы наблюдают за экспериментами датских коллег с открытым ртом, восхищаясь их смелостью. Но, у меня, если честно, восторга их блюда не вызывают. Конечно, подать в тарелке мох — оригинально. Но насколько это вкусно? Мне хочется, чтобы моя еда вызывала такую же реакцию, как победа любимой футбольной команды: чтобы гостю захотелось стянуть с себя майку и пробежаться по ресторану, крича от счастья. Ради этого я и готовлю.

Пока Тронд колдует над кастрюлей, я сижу за деревянным столом и любуюсь пейзажем. Через полчаса он приносит мне большую тарелку с главным южно-норвежским специалитетом — рыбным супом.

традиционный рыбный суп

 

В нежной кремовой пене плавают обжаренные до золотистой корочки гребешки и аппетитные кусочки семги и трески, а коронует все алая клешня краба. Суп оказывает на меня наркотическое действие: мне хочется остаться в Bølgen & Moi навсегда. Медитировать под шум волн и чтобы каждые четыре часа приносили такой суп.

Продолжение следует…

 

Южная Норвегия летом

Южная Норвегия — это сладкие воспоминания детства и любимое место отдыха скандинавских семей. Сюда едут за белыми пляжами и тишиной. Дни напролет белокурые норвежские дети резвятся на песке у моря, а вечером ходят ловить крабов.

Самый живописный путь в Южную Норвегию — по морю. Порой оно стремительно врезается в материк, огибая по пути скалистые шхеры, заигрывает с рыбаками, щедро одаривая их сети рыбой, и так же неожиданно исчезает. Когда до берега остается всего-ничего, взгляду открывается идиллический пейзаж с одинокими маяками, игрушечными пристанями и зелеными холмами, увенчанными аккуратными белыми домиками.

Кристиансанд летом

 

Регион Сёрланде состоит из округов Вест-Агдер и Эуст-Агдер и охватывает прибрежную часть с крошечными скалистыми островками и рыбацкими селениями, простирается вглубь к сельскохозяйственным угодьям, густым лесам и богатым рыбой озерам и рекам.

пейзаж Южной Норвегии

 

Приморские городки Сёрланде удивительно похожи между собой: белые деревянные дома, палисадники, заполненные яхтами порты, уютные городские центры с обязательной церковью и главная улица с магазинами и симпатичными кафе. Гуляя здесь, порой ловишь себя на мысли, что дома вперемешку с лодками словно повисли в воздухе — до того чиста и прозрачна вода, держащая их на плаву. Сумасшедшей красоты и небо в Норвегии. В отличие от плоского центрально-европейского, оно — трехмерное. Кажется, что облака совсем близко, еще чуть-чуть —  и ухватишь одно из них за упитанный бок.

 

Рождественские ярмарки – городское волшебство

Ах, как же прекрасен предрождественский период!  Каждый домик, дворик и фасад украшен блестящими гирляндами, на площадях красуются елки, а улицы заполняют прилавки с рождественской красотой.

Рождество – универсальный праздник, когда каждый, вне зависимости от вероисповедания, чувствует себя частью всеобщего торжества. Желание не выделяться из толпы в этот период странным образом исчезает, хочется быть как все: искать подарки, украшать елку, печь сладости и, конечно, посещать рождественские ярмарки.

рождественский рынок в Больцано

Старинная рождественская ярмарка “Oh bej oh Bej” проходит в Милане с 1288. Располагается городское мероприятие на площади перед замком Сфорцеско. 7 декабря Милан праздновал день своего покровителя Святого Амвросия и многие горожане отправились за рождественскими подарками уже в пятницу. Пожалуй, “Oh bej oh Bej” – самая посещаемая ярмарка города.

 “Villaggio delle Meraviglie” (дословно – “Чудесная деревня”) находится в городском парке Giardini Indro Montanelli (бывшие Giardini Pubblici) возле метро станции Porta Venezia. Это настоящая рождественская территория, на которой расположились многочисленные лотки со сладостями и подарками,  дом Санта Клауса, карусели, а самое главное  – два катка, где совершенно бесплатно можно взять на прокат коньки. Каток открыт до 21.00, последний вход в  20.00. Час катания обойдется в 6 евро.

В эти выходные многие миланцы, я не исключение, соскучившись по снегу, отправились в более дальние города и деревушки. На мой взгляд, лучший регион для создания рождественского настроения – Альто-Адидже. Например, город Больцано в провинции Südtirol. Территориально – это все еще Италия, однако местные жители гордо называют себя тиролези (жителями Тироля). В 1919 Южный Тироль, принадлежавший Австрии, отошел к Италии. Однако большинство местных жителей продолжают говорить по-немецки и не признают в себе итальянцев. Провинция Südtirol является единственной автономной провинцией в Италии, здесь все четко организовано и местный менталитет коренным образом отличается от итальянского.

улочки региона Альто-Адидже

Атмосфера Алто-Адидже

В колоритном регионе ярмарки хороши не только своим содержанием, но и окружающими декорациями – снежными вершинами и белоснежными елками.

снежные вершины Альто-Адидже

И все же, если честно, итальянские рождественские ярмарки проигрывают перед соседними австрийскими.

В часе езды от Больцано, в Австрии, в премилом городке Инсбруке создали настоящую рождественскую сказку . В городе несколько рождественских ярмарок – одна краше другой. Вечером улицы города сияют от многочисленных светодекораций, каждый дворик и уголок нарядно украшен всевозможными гирляндами и игрушками.

рождественские ярмарки Инсбрука

Вход в старый город Инсбрука

В Инсбруке хорош не только рождественский шопинг, но и гастрономический репертуар. Невозможно устоять перед местными струделями, красочными пряниками, карамелизированными яблоками, фруктами в шоколаде и прочими соблазнительными лакомствами.

Не удивительно, что сегодня с утра, несмотря на миланский морозец, я отправилась на пробежку – избавляться от чувства вины за съеденное в эти выходные. Ничего, вот попрошу у Санта Клауса чудо – не прибавлять мне лишних килограммов в этом году, несмотря на будущие обильные дегустации.

закат

Гоа: жизнь как чудо. Часть 1

Если собираетесь в Гоа, к побережью Аравийского моря, будьте готовы к тому, что путеводители набьют вам оскомину. Они сообщат, что этот штат на западе Индии уникален по своему духу и колориту, что это «страна богов» и «рай на земле». Они расскажут про «жемчужину Индии», про то, что здесь центр пряностей и место самых буйных вечеринок на свете. Так вот, это правда. Но не вся.

Говорят, что в Гоа либо безумно влюбляются, либо категорически его не приемлют. Мои эмоции во время пребывания на курорте, перемещались по синусоиде, ныряя с вершин восторга в глубины раздражения, и взлетая обратно.

Когда попадаешь в Индию, все пять органов человеческих чувств подвергаются космическим перегрузкам. В этом кричаще-ароматном сплаве можно различить три оттенка: чувство муравейника, чувство запаха и  чувство цвета.

Цветы повсюду. Они гирляндами обвивают окна домов, собираются в пирамиды и бесформенные кучи. Или, скажем, запахи… Сначала распознается имбирь. Он пробивается сквозь московский насморк, и сообщает: ты на месте. Именно там, куда веками рвались арабы, турки, генуэзцы, португальцы. Потом вдруг потянет из переулка  гвоздикой. Ненавязчивый кардамон даст о себе знать уже только на языке…

Велья-Гоа

Безусловно, в Гоа много интересного: и прекрасный водопад Дудхсагар, и плантация специй, и множество индуистских храмов, и колоритные индийские рынки. Но для начала стоит посетить бывшую столицу  штата – Старый Гоа, город-порт, на протяжение многих веков бывший центром португальских владений в Индии (Гоа был португальской колонией вплоть до 1960 года, в 1961 получил независимость, а с 1987 года является полноправным 25 штатом Индии). В этот город съезжается огромное количество паломников, желающих посетить базилику Бом Иисус и поклониться мощам святого Франциска Ксавьера. Базилика считается лучшим образцом барокко в Индии. Интерьер ее богато украшен картинами и резьбой по дереву.
Базилика

Святой

Мощи святого Франциска покоятся под герметичным стеклянным колпаком, который помещен в серебряный гроб, изготовленный в XVII веке неким флорентийским ювелиром. Колпак был установлен несколько веков назад – говорят, после того, как один особо рьяный паломник оторвал у святого палец на ноге. Гробница выполнена из гипса и флорентийского мрамора, инкрустирована полудрагоценными камнями и бронзовыми пластинами с изображением сцен из жизни святого. Святой Франциск считается покровителем Гоа. Его жители верят в то, что пока мощи праведника находятся здесь, их штату ничто не грозит – ни наводнения, ни землетрясения, ни ураганы. Здесь же в Старом Гоа находится величественный собор святой Екатерины, самый большой католический храм Азии и образец архитектуры эпохи Возрождения. Кафедральный собор славен своими колоколами. Один из них – «Золотой колокол» – входит в число лучших в мире.  В Старом Гоа сохранилось множество памятников эпохи португальского владычества. Может быть, поэтому город, который называют «Лиссабоном Востока», утратил звание столицы. Хотя, скорее всего, причина в эпидемии малярии, которая выгнала когда-то из города местных жителей и они осели в пригороде Панджаби, ставшем позднее столицей колонии и получившем название Новый Гоа.

Первое впечатление

Находясь под впечатлением от всего, что было прочитано о Гоа, я ожидала немедленно увидеть нечто особенное. Увы, меня ждало разочарование: скромненький аэропорт,  длинная дорога до отеля, грязные улицы, худющие коровы, такие же худые местные жители, совершенно не похожие на упитанных поющих красавцев из индийских фильмов. Ужасающая бедность. Это Северный Гоа – место вечного праздника и тусовки, место, где, по словам гоанцев, небеса слышат ваши просьбы, и они обязательно исполняются. Поэтому нужно быть осторожным в своих желаниях.

Поскольку прилетели мы утром, то, оказавшись в отеле, я решила, не теряя времени, отправиться на пляж. Дорога (примерно метров 200) к пляжу Бага была настолько грязной, что напоминала мусорную свалку. Грязь была повсюду: ржавые листы жести под ногами, мятые пластиковые бутылки, обертки и прочий крупный и мелкий хлам. Сам пляж оказался значительно чище – видимо, сотрудники пляжных кафе (шейков) старались за этим следить. Но в море меня снова поджидали сюрпризы: сначала наступила на бутылку, к счастью пластиковую, а затем на шкурку от банана.

вид с моря

закат

Решив пройтись вдоль пляжа, я была атакована местными мальчишками, которые что-то наперебой предлагали. Разобрав слова, я услышала: «Мадам, таблетка, таблетка». Я поняла: скучно, судя по всему, в этой стране не будет. В этом смысле Гоа круче Амстердама. Каждая дискотека здесь окутана густой дымовой завесой.

Следующим неприятным сюрпризом оказались мотороллеры и дорожное движение в городе. Я, конечно, знала, что в Индии отсутствуют ПДД, но что на дороге может твориться ТАКОЙ бардак, невозможно было представить даже в самых смелых фантазиях. Вообще дорожное движение в Гоа точнее назвать броуновским. В нем участвуют крупный, мелкий и средний домашний скот – коровы,  велорикши, велосипедисты, моторикши, мотоциклисты, большие и малые автобусы, грузовики, гужевой транспорт, а также тележки с фруктами и пр. Десятки мотороллеров едут по улице, как им заблагорассудится, не разбирая ни встречной полосы, ни поперечной, да еще без продыху сигналят. Клаксон здесь принято держать постоянно нажатым. Для полноты дорожной картины.

Купи слона

Гоанцы считают себя практически европейцами (так как штат долгое время был португальской колонией) и обижаются, если их называют индийцами. Они говорят: «Мы – гоанцы».  Гоа –  это, по сути, не Индия, а этакий международный Коктебель на берегу океана. Местные жители искренние и открытые. Поражаешься, как им удается оставаться такими добродушными, радоваться жизни и довольствоваться тем, что имеешь. Несомненно, это влияние индуизма. В Индии существует жесткая и нерушимая система каст, и если ты родился в низшей касте и твой доход меньше доллара в день, ты не должен стремиться попасть в другую касту, а относиться к своему положению со смирением и надеяться на лучшую участь в следующей жизни, но никак не в этой. В этой нужно отработать свою карму. Ну а если человек понимает, что он все равно не в силах что-либо изменить, то остается просто жить и радоваться.

Для местных жителей белые люди – некая диковинка, они обожают с ними фотографироваться, причем им не важно, что фотография будет сделана на ваш фотоаппарат или мобильный телефон. Подержав вас за руку, индиец уверен, что обретает частичку вашего счастья и успеха. Впрочем, это не мешает местным называть незагорелых туристов «фреш чикен» – свежий цыпленок. В Северном Гоа «фреш чикен» – объект самых различных форм «развода» и обмана. Все, что угодно обойдется вам в десять раз выше реальной стоимости, если вы еще не успели загореть.

На пляже вам не удастся безмятежно расслабиться и отдохнуть, так как каждую минуту к вам будут подходить девушки, парни, женщины, мужчины, маленькие дети, обвешанные различными товарами, и на все лады повторять: «Май френд, пасматри, купи слона, купи барабан. Пасматри, какой барабан. Хороший слон. Гуд прайс».

Отдельная статья гоанской пляжной жизни – нищие.  Если у вас нет мелких денег, и вы показываете бедняге крупную купюру, объясняя, почему не можете ему подать милостыню, нищий, не растерявшись, предложит вам сдачу с вашей купюры.

Если же к вашему лежаку подойдет симпатичная маленькая девочка, и вы, растрогавшись, угостите ее, например, клубникой, как это неосторожно сделала я, то она тут же просигнализирует всей своей «братии», а уж они, не теряя времени, подбегут к вам и тут нужно спасать все, что плохо лежит. Таким образом, у меня была похищена бутылка с водой, защитный крем от солнца, в общем, после угощения клубникой, я еле отбилась от этой бригады индийских детишек.

местный мальчик

Алина Лант специально для GoRu

Как поучиться за границей

На данный момент проще всего получить стипендию на получение магистерской степени. Она делается за год-два, в то время, как бакалавриат займeт от трех до четырех лет. Мало какие фонды или университеты готовы оплачивать столь долгоиграющее предприятие. Зато на магистерскую стипендию географический и тематический выбор весьма велик. Миграционное законодательство большинства стран, где выдаются магистерские степени, позволяют вам остаться после обучение на срок от года до двух с целью поиска работы.

Начать стоит с оценки собственных ресурсов и предпочтений. Среди ресурсов будет знание иностранного языка, качество имеющегося диплома, наличие «внеклассной деятельности» и мотивация.

Кафе в LSE

Практически в 100 процентах случаев вас попросят приложить сертификат об оценке способностей по части иностранного языка: в случае с английским это будут IELTS, CAE или TOEFL, с немецким – TestDAF и т.д. Грантодатель будет требовать определенный уровень знания, и я знаю лишь один случай, когда этим требованием поступились: на получение степени в области медицинского менеджмента подавался инвалид-колясочник. В остальном, этот критерий довольно жесток. Иногда тест заменяется уже имеющимся дипломом о полученном образовании на английском языке, но в данном случае, нужно быть уверенным, что подобная замена правомочна.

Сами тесты сложны, и к ним имеет смысл готовиться заранее. Вы не выучите язык за три месяца, но сможете научиться хорошо писать какой-то конкретный тест. Специальные он-лайн программы или оф-лайн курсы помогают вам разумно распределять время, правильно интерпретировать задание и четко излагать свои мысли, что чаще всего является самой большой трудностью. Сдавайте тест заранее, чтобы всегда оставалась попытка попробовать ещё.

Домашний диплом о высшем образовании (бакалавр, специалист или мастер) не обязательно должен быть красным. Мой, к примеру, таким не был и, более того, содержал «тройки». Куда важнее, что имеющаяся специальность соотносится хоть каким-нибудь образом с выбором новой. Хотя и это не всегда бывает жестким критерием. Если не указано, что первая степень должна быть строго по экономике, но вы умудрились проработать в этой области пару-тройку лет, то можете приводить этот профессиональный опыт как аргумент. И даже простроить дальнейшую мотивацию на этом факте: мол поработал, а теперь хочу подлатать теоретическую базу. Еще стоит учитывать, что не все российские ВУЗы равноценны. Большинство приемных комиссий пользуется специальным справочником, называемым иногда «Шанхайским листом», где учебные заведения расположены на разных уровнях исходя из ряда академических критериев. К сожалению, отечественные столичные университеты, скорее всего, обойдут в этом рейтинге региональные институты. Этот фактор может также играть роль при подаче заявок в иностранные Университеты в дальнейшем.

Под «внекласной деятельностью» понимается наличие хобби, увлечений, членств в общественных организацих и волонтерской деятельности. Приемные комиссии не любят «сухих профессионалов», которые только учатся или только ходят на работу. Пишите о занятиях в хоре, помощи бездомным, поддержке акции «синих ведерок», дизайне собственной квартиры, участии в митингах 31-го числа, организации клуба юных физиков, помощи по адаптации иностранным студентам, ведении блога о путешествиях и т.д. Это выделит вас из тысяч других, застрявших в «дне сурка», и представит как некую уникальную личность. Идеально, если ваша добровольная деятельность перекликается с темой выбранного образования. В целом, я бы не стала недооценивать эту часть, т.к. она, как никакая другая, может заставить членов приемной комиссии симпатизировать вам. А это дорогого стоит.

Не надо писать, что иностранное образование – ваша мечта. Этот и так понятно, зачем тратить слова, которые ограничены? Ваша мотивация должна концентрироваться на том, что получит грантодатель, если одарит вас своими миллионами. Если он хочет, чтобы вы применяли полученное образование на родине, пишите об этом. Если он хочет, чтобы вы узнали и, по возможности, прониклись страной получаемого образования, говорите о том, как вы заинтересованы в культуре и языке выбранного места. Информация о том, зачем выдается та или иная стипендия, часто доступна на официальных сайтах. Кроме того, не забудте показать, что вы в состоянии оправдать инвестиции грантодателя. Отразите ваши достижения в учебе, на работе, в общественных организациях или хобби. Подкрепляйте все заявления фактами.

Если после анализа своих возможностей вам кажется, что шансы велики, приступайте к выбору стипендии. Большинство западноевропейских и североамериканских стран будет способно предложить вам ряд разнокалиберных стипендий: от государственных до сугубо частных. Если страна для вас не принципиальна, то существуют тематические стипендии вроде «Erasmus Mundus» (по разнообразным предметам), стипендия Коперника для химиков-физиков, и т.д. Внушительный список международных стипендий представлен на http://www.scholarships-links.com. Если вас интересует конкретный университет, то полистайте его веб-сайт. Вполне возможно эта высшая школа предлагает свои собственные стипендии (так делают, к примеру, многие британские ВУЗы).

Обратите также внимание на размер стипендии. Как правило, они формируются из расчета некого прожиточного минимума для студентов, куда входят траты на жилье, питание, книги и транспорт. Совсем немного остается на путешествия и одежду. Если учеба будет проходить в большом мегаполисе вроде Парижа или Лондона, то денег может и не хватить. А если это будет немецкий или чешский городок, то сможете даже скопить небольшую сумму. Если ваши месячные расходы выше стандартных 600-1600 евро стипендии, то готовьтесь искать подработку. Некоторые мои знакомые, еще находясь в России, брали кредит, чтобы не жертвовать учебой ради дополнительного заработка.

Если вы выбираете учебное заведение, а уж потом стипендию под него, то существуют публичные рейтинги университетов, которые теоретически могут помочь определиться. На деле все они весьма относительны, т.к. часто сравнивают мух с котлетами. К примеру, Лондонская Школа Экономики, где я училась, регулярно присутствует в списках вместе с крупными университетами вроде Оксбриджа, хотя и не должна там находиться, являясь узкопрофильной школой. В рейтингах работодателей она занимает высокое место, а в списках учебных заведений с наиболее качественным преподаванием ползет в далеком хвосте. Лучше всего, мне кажется, понять, что для вас важнее: качество преподавания, востребованность у работодателя или громкое имя. Понять, что к чему, поможет опрос выпускников или текущих студентов интересующего вас университета. Ведь только через них вы сможете узнать, хватает ли мест в библиотеке, насколько индивидуален подход к студенту, как часто проходят ярмарки вакансий и как хорошо устраиваются на работу бывшие студенты. Обратите также внимание на азиатские учебные заведения. Англоязычные программы университетов Сингапура или Гонконга будут заметно обходить по качеству западноевропейские и североамериканские ВУЗы второго или третьего эшелона, а добыть стипендию туда бывает гораздо легче. И, конечно, «не складывайте все яйца в одну корзину». Объясните себе, что существует не один Кембридж во Вселенной, а несколько хороших университетов с сильными программами в нужной вам отрасли. Часто так бывает, что научная школа по выбранному вами предмету может оказаться сильнее в совершенно другом университете или даже стране, чем вы думали до того, как стали подыскивать университет..

Стипендии выдаются на конкурсной основе, которая может состоять из одного или двух этапов. Чаще всего это – заявочная форма и собеседование. Отнеситесь со всем вниманием к оформлению заявочного пакета и к сроку подачи, т.к. обычно он бывает раз в год. Ознакомьтесь с требованиями, заведите отдельную папку для документов. Особенно внимательно заполняйте форму заявки, т.к. именно она будет являться вашей визитной карточкой. Не игнорируйте дополнительные документы: заверенные и переведенные свидетельства о рождении или школьный аттестат, заверенный школой. Подшивайте свидетельства в заявленном порядке или сделайте оглавление на титульной странице пакета документов: это сформирует приятное впечатление у читающего. Исследуйте написанное на момент ошибок и описок, заручитесь проверкой у нескольких людей, включающих носителей языка.

Если заявка произвела впечатление, то в установленные сроки вы получите приглашение на интервью. Как правило, оно длится от 20 до 40 минут, во время которых вы экзаменуетесь комиссией по ряду вопросов. Стандартный список может включать:

• Каковы ваши сильные стороны?
• Каковы ваши карьерные цели?
• Где вы видите себя через пять лет? А через десять?
• Расскажите о собственных достижениях, которыми вы гордитесь.
• Расскажите о совершенной вами ошибке и уроке, который вы извлекли из нее.
• Кто повлиял на вашу жизнь и почему?
• Почему именно вы – идеальный кандидат на эту стипендию?

Советую выписать ответы на эти вопросы и заучить их наизусть. В ситуации волнения отрепетированные монологи еще никогда не мешали. Затем подумайте о конкретной стипендии, за которую бьетесь. Какова миссия организации, предлагающей стипендию? Кому до этого давали эту стипендию? Попробуйте связаться с этими людьми через социальные сети. В свое время клуб «Chevening» на Facebook помог мне с выполнением этого упражнения. Сама приемная комиссия также может устроить для вас встречу с бывшими выпускниками программы. Используйте эту информацию для формулирования своих ответов.

Существует также мнение, что нужно выглядеть опрятно и официально на интервью. Согласна с первым требованием: вы должны символизировать комиссии всем своим видом, что их деньги будут находится в заботливых руках. А вот насчет официальности я бы поспорила: здесь нужно отталкиваться от рода стипендии. Если вы хотите, к примеру, получить степень в области дизайна одежды, то ваш вид должен демонстрировать скорее индивидуальность и креативность, чем монотонный офисный стиль.

Если в ходе интервью вопрос поставил вас в тупик, признайтесь в этом и попросите вернуться к нему позже. Или, наоборот, скажите, что вопрос вызывает множество соображений, и вам нужна пара минут на организацию мыслей.

Чтобы несколько уменьшить волнение в день интервью, прийдите заранее. Держите в голове мысль о том, что само по себе ваше нахождение здесь означает, что компетентные люди считают вас подходящим кандидатом. Вы заработали право быть на этом интервью. Воспринимайте его как возможность пообщаться с интересными людьми, а не необходимость предстать перед судом. Опыт подсказывает, что большинство комиссий будет настроено максимально дружелюбно, т.к. их цель – разглядеть в вас человека. Для этой цели они будут пользоваться разными методами: от приветливых улыбок до ужина в ресторане. Да-да, однажды моя знакомая выиграла годовое право на исследовательский проект именно таким образом: во время ужина с комиссией и другими конкурсантами.

Итак, вам удалось очаровать приемную комиссию. Мои поздравления. Теперь ваша жизнь будет организована на ближайший год-два. Далее вы получите кучу брошюр по культурной адаптации, иногда ориентационные тренинги и почти всегда помощь с визой. Не забудьте посвятить порадочное время исследованию возможностей топонима, где вам проведется провести одни из самых трудных и беззаботных месяцев вашей жизни.

Если в этом году не удалось победить машину, то ни в коем случае нельзя сдаваться. Есть относительно большой процент людей, кому это удавалось сделать на следующий год, по смежной специальности или в другом университете. Ищите в социальных сетях и на специализированных форумах позитивные примеры от тех, кто добился спипендии со второй, третьей, десятой попытки. Выясняйте, в чем мог быть подвох, дорабатывайте заявку. Увидите, такие истории придают массу оптимизма. А что ещё нужно, чтобы попытаться вновь?

Кампус LSE

Lost in Skye

Isle of Skye. Видимо неслучайно этот шотландский остров носит такое «небесное» название. Потеряться в его красоте проще простого. Но красота здесь не главное. На острове каждый дом, каждое дерево и холм пронизаны кельтской духовностью и многовековыми традициями. Здесь практически нет туристических достопримечательностей, поэтому шотландцы приезжают сюда обрести душевное равновесие, отключиться от мегаполиса и искупаться в Fairy pools – волшебных молодильных источниках.

Isle of Skye

Isle of Skye_1Isle of Skye_2

Isle of Skye_3

Isle of Skye_4